La cuisine c'est aussi de la chimie: 70 recettes décryptées et tous les secrets pour les réussir à coup sûr

Pourquoi on ne sale pas la viande avant cuisson ? Des tas d'astuces venant de nos grands-mères enfin expliquée de manière .... chimique !!! A mettre dans toutes les cuisines dignes de ce nom.

Description de l'ouvrage

Date de publication: 21 août 2013 | Série: Cuisine

Partant des dernières recherches scientifiques les plus pointues, Arthur Le Caisne revisite 70 recettes des plus courantes : poulet rôti, pot-au-feu, poisson mariné, purée de pommes de terre, et même les œufs coque ou dur et vous explique avec des dessins et beaucoup d'humour ce qui se passe réellement pendant la réalisation de ces recettes. Vous n'allez plus jamais cuisiner vos plats préférés comme avant... L'auteur : Touche à tout, grand amateur de cuisine, et grâce aux nombreux échanges qu'il a pu avoir avec des scientifiques, chercheurs, bouchers, charcutiers, épiciers, fromagers (et non des moindres), Arthur Le Caisne présente dans ce livre le résultat de recherches scientifiques internationales, et celles d'un bon vivant qui aime comprendre et expliquer "comment ça marche". Le tout, dans un langage parlé et teinté d'humour.

 

Les ateliers passés de chimie découverte - 23/03/2013 après midi-Montpellier-Aiguelongue.

• Un atelier de Chimie découverte a été proposé aux 9/16 ans au mois de mars par l'association Ludeek. 
• Le thème était le chocolat. Les jeunes ont découvert la chimie moléculaire avec des explications chimiques. 

  L'atelier consiste à faire des bâtonnets de chocolat fourrés à l'orange. Les notions abordées sont celles d'échanges de chaleur et de cristallisation. Ils comprendront les exemples de situations suivantes:

  Une tablette de chocolat est restée au soleil ou dans la voiture l’été. Tout a fondu, vite vite au frigo….. et le résultat est étonnant : un machin informe, terne, marqué de zébrures blanchâtres et le goût n’a plus rien a voir. Et pourtant il n’y a pas eu de transformation chimique, l’analyse peut le démontrer, mais seulement un changement dans le mode de cristallisation. 

  Un bac de crème glacée à la vanille est resté un peu trop longtemps sur la table après le repas au mois d'aout. On le remet au congélateur, mais le résultat est désastreux.... la cristallisation s'est faite en paillettes.
  Le patissier glacier (ou l'industriel) empêche les cristaux de grossir en remuant en permanence jusqu'à la prise. C'est aussi le mode de fonctionnement des sorbetières.

  Age mini 9 ans Maxi 16 ans -minimum 5 participants, maximum 8 * Plusieurs horaires sont proposés Durée une heure 

  Les ateliers sont animés par des élèves ingénieurs de l'école Nationale Supérieure de Chimie de Montpellier Titulaires du Bafa 

  Plus d'infos? via le formulaire sur la colonne de droite (lutte antispam oblige) ou contact

 

Les ateliers passés :La chimie, ça se mange : cuisinons les molécules (pour les 9/16 ans)

Samedi 9  février après midi: 

•  La cuisine moléculaire = fabriquons des  bonbons au caramel 
•  Le jardin chimique = = Fabrication à partir de réaction d'oxydoréduction d'un "jardin" provenant de la précipitation de composé

 Chimie découverte avec les étudiants de l'Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Montpellier diplômés du Bafa. 

Plus d'infos? via le formulaire sur la colonne de droite (lutte antispam oblige) ou contact

 

Chimie découverte avec les étudiants de l'Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Montpellier

Les ateliers passés

Les  "9/16" ans sont partis  à la découverte de la chimie des couleurs 

En chimie les changements de couleur des solutions sont des phénomènes étonnants. 

Les participants découvrent la chromatographie, la notion de PH et les réactions acido-basique et ses manifestations multicolores (arc en ciel chimique). Ils expérimentent ensuite une réaction au cours de laquelle une molécule est oxydée  et une autre réduite à la réaction d'oxydoréduction (la bouteille multicolore).

De 5 à 8 personnes Plusieurs sessions sont proposées.

Plus d'info ? via le formulaire de contact ou au 06 11 95 10 12 (le matin en semaine s v p ).

Planning Chimie découverte

• Samedi 26-janvier après midi : «pressons le citron» = Création d'un courant électrique à l'aide de plusieurs citrons et éclairage d'une LED

 

• Samedi 2 février après midi: La chimie des couleurs = Ensemble de réactions acido-basique (chou rouge, changement de pH) basées sur le changement de couleurs Création d'un arc en ciel. La chromatographie

 

• Samedi 9  février après midi: et/ou La cuisine moléculaire = Création de bonbons au caramel  et Le jardin chimique = Fabrication à partir de réaction d'oxydoréduction d'un "jardin" provenant de la précipitation de composé

 

• Samedi 23/03/2013 après midi: ça sent bon la chimie! = et/ou Synthèse de plusieurs arômes par réaction d'estérification

 

• Samedi 13 avril après midi: Encres invisibles = ensemble de réactions jouant sur le visible ou l'invisible

 

•  Samedi 11 mai  après midi: Des moutons colorés = Coloration de laine

 

• Samedi 25 mai après midi: Reprise d'un thème ou et/ou : balles redondissantes, Création de pâte de fruits, réaction d'oxydoréduction (la bouteille multicolore) 

 

Plus d'infos ?  formulaire de contact