La cuisine c'est aussi de la chimie: 70 recettes décryptées et tous les secrets pour les réussir à coup sûr

Pourquoi on ne sale pas la viande avant cuisson ? Des tas d'astuces venant de nos grands-mères enfin expliquée de manière .... chimique !!! A mettre dans toutes les cuisines dignes de ce nom.

Description de l'ouvrage

Date de publication: 21 août 2013 | Série: Cuisine

Partant des dernières recherches scientifiques les plus pointues, Arthur Le Caisne revisite 70 recettes des plus courantes : poulet rôti, pot-au-feu, poisson mariné, purée de pommes de terre, et même les œufs coque ou dur et vous explique avec des dessins et beaucoup d'humour ce qui se passe réellement pendant la réalisation de ces recettes. Vous n'allez plus jamais cuisiner vos plats préférés comme avant... L'auteur : Touche à tout, grand amateur de cuisine, et grâce aux nombreux échanges qu'il a pu avoir avec des scientifiques, chercheurs, bouchers, charcutiers, épiciers, fromagers (et non des moindres), Arthur Le Caisne présente dans ce livre le résultat de recherches scientifiques internationales, et celles d'un bon vivant qui aime comprendre et expliquer "comment ça marche". Le tout, dans un langage parlé et teinté d'humour.

 

Cycle chimie découverte à Montpellier, ce n'est qu'un au revoir !

Les ateliers périodiques de chimie pour les préados/ados viennent de se terminer pour la saison 2012/2013.

Un papa chimiste nous a conseillé fortement la lecture d'oncle Tungstène.

Voici la Présentation de l'éditeur

Oliver Sacks a toujours exploré la richesse inédite de l'expérience humaine à travers des récits de cas. C'est avec la même curiosité et le même désir de comprendre qu'il se penche dans ce livre sur l'enfant qu'il a été, et la passion qu'il a éprouvée pour la chimie. Il évoque son enfance dans l'Angleterre de la guerre, au sein d'une famille de scientifiques, et sa fascination précoce pour les métaux. Puis ce sont les années de pensionnat, sans bonheur, mais où se développe le goût de l'exploration intellectuelle qui devait marquer sa vie entière. Enfin le retour à Londres, où l'enfant, privé d'affection, trouvera un réconfort dans le jardin secret de la chimie, qui lui parle des métaux, des gaz, des éléments, de la matière et de l'ordre caché des choses. Oncle Tungstène raconte l'histoire d'un enchantement et la façon dont il a façonné une vie : la science est unie à l'enfance par un lieu essentiel - elle en tire sa profondeur humaine et sa poésie.

 

Biographie de l'auteur

Né à Londres en 1933, Oliver Sacks a fait ses études dans cette ville, à Oxford et en Californie. Il exerce la neurologie à New York, est professeur à l'Albert Einstein College of Medicine et à l'Université de New York (N.Y.U). Ayant reçu plusieurs prix littéraires, il est membre du Mineralogical Club de New York, de American Fern Society et de l'American Academy of Arts and Letters. Il est notamment l'auteur de 1'Eveil (Seuil, 1987) et L'Homme qui prenait sa femme pour un chapeau (Seuil, 1988).

 

Samedi 13 avril 2013- cycle "à la découverte de la chimie"-le parfum-

Nous proposons aux "9/16" ans d'aller à la rencontre de la chimie avec des élèves ingénieur(e)s de l'ENSCM titulaires du BAFA.

Samedi 13 avril 2013 après midi : "ça sent bon la chimie!" Synthèse de plusieurs arômes par réaction d'estérification

Montpellier - Aiguelongue

Séance découverte à 8 € pour une heure +

Plusieurs horaires sont proposés, renseignez vous !  

Plus d'info ? via le formulaire de contact ou en cliquant sur "me contacter" dans la colonne de droite de ce blog.

Les ateliers passés de chimie découverte - 23/03/2013 après midi-Montpellier-Aiguelongue.

• Un atelier de Chimie découverte a été proposé aux 9/16 ans au mois de mars par l'association Ludeek. 
• Le thème était le chocolat. Les jeunes ont découvert la chimie moléculaire avec des explications chimiques. 

  L'atelier consiste à faire des bâtonnets de chocolat fourrés à l'orange. Les notions abordées sont celles d'échanges de chaleur et de cristallisation. Ils comprendront les exemples de situations suivantes:

  Une tablette de chocolat est restée au soleil ou dans la voiture l’été. Tout a fondu, vite vite au frigo….. et le résultat est étonnant : un machin informe, terne, marqué de zébrures blanchâtres et le goût n’a plus rien a voir. Et pourtant il n’y a pas eu de transformation chimique, l’analyse peut le démontrer, mais seulement un changement dans le mode de cristallisation. 

  Un bac de crème glacée à la vanille est resté un peu trop longtemps sur la table après le repas au mois d'aout. On le remet au congélateur, mais le résultat est désastreux.... la cristallisation s'est faite en paillettes.
  Le patissier glacier (ou l'industriel) empêche les cristaux de grossir en remuant en permanence jusqu'à la prise. C'est aussi le mode de fonctionnement des sorbetières.

  Age mini 9 ans Maxi 16 ans -minimum 5 participants, maximum 8 * Plusieurs horaires sont proposés Durée une heure 

  Les ateliers sont animés par des élèves ingénieurs de l'école Nationale Supérieure de Chimie de Montpellier Titulaires du Bafa 

  Plus d'infos? via le formulaire sur la colonne de droite (lutte antispam oblige) ou contact

 

Visite du Musée Minéralogique de l'ECOLE DES MINES D’ALES

L'association Ludeek a proposé  la visite du Musée Minéralogique de l'ECOLE DES MINES D’ALES 

Les jeunes ont fait notamment le lien entre un de leur jeu vidéo de prédilection et un minéral présent dans la galerie. Ils ont aussi découvert comment reconnaître du charbon ou une météorite. 

 

Marie

Association Ludeek 

Plus d'infos? Devenir adhérent (=15€/an/famille) ? Merci de cliquer sur le lien en précisant l'objet   formulaire de contact