La cuisine c'est aussi de la chimie: 70 recettes décryptées et tous les secrets pour les réussir à coup sûr

Pourquoi on ne sale pas la viande avant cuisson ? Des tas d'astuces venant de nos grands-mères enfin expliquée de manière .... chimique !!! A mettre dans toutes les cuisines dignes de ce nom.

Description de l'ouvrage

Date de publication: 21 août 2013 | Série: Cuisine

Partant des dernières recherches scientifiques les plus pointues, Arthur Le Caisne revisite 70 recettes des plus courantes : poulet rôti, pot-au-feu, poisson mariné, purée de pommes de terre, et même les œufs coque ou dur et vous explique avec des dessins et beaucoup d'humour ce qui se passe réellement pendant la réalisation de ces recettes. Vous n'allez plus jamais cuisiner vos plats préférés comme avant... L'auteur : Touche à tout, grand amateur de cuisine, et grâce aux nombreux échanges qu'il a pu avoir avec des scientifiques, chercheurs, bouchers, charcutiers, épiciers, fromagers (et non des moindres), Arthur Le Caisne présente dans ce livre le résultat de recherches scientifiques internationales, et celles d'un bon vivant qui aime comprendre et expliquer "comment ça marche". Le tout, dans un langage parlé et teinté d'humour.

 

Samedi 13 avril 2013- cycle "à la découverte de la chimie"-le parfum-

Nous proposons aux "9/16" ans d'aller à la rencontre de la chimie avec des élèves ingénieur(e)s de l'ENSCM titulaires du BAFA.

Samedi 13 avril 2013 après midi : "ça sent bon la chimie!" Synthèse de plusieurs arômes par réaction d'estérification

Montpellier - Aiguelongue

Séance découverte à 8 € pour une heure +

Plusieurs horaires sont proposés, renseignez vous !  

Plus d'info ? via le formulaire de contact ou en cliquant sur "me contacter" dans la colonne de droite de ce blog.

Les ateliers passés de chimie découverte - 23/03/2013 après midi-Montpellier-Aiguelongue.

• Un atelier de Chimie découverte a été proposé aux 9/16 ans au mois de mars par l'association Ludeek. 
• Le thème était le chocolat. Les jeunes ont découvert la chimie moléculaire avec des explications chimiques. 

  L'atelier consiste à faire des bâtonnets de chocolat fourrés à l'orange. Les notions abordées sont celles d'échanges de chaleur et de cristallisation. Ils comprendront les exemples de situations suivantes:

  Une tablette de chocolat est restée au soleil ou dans la voiture l’été. Tout a fondu, vite vite au frigo….. et le résultat est étonnant : un machin informe, terne, marqué de zébrures blanchâtres et le goût n’a plus rien a voir. Et pourtant il n’y a pas eu de transformation chimique, l’analyse peut le démontrer, mais seulement un changement dans le mode de cristallisation. 

  Un bac de crème glacée à la vanille est resté un peu trop longtemps sur la table après le repas au mois d'aout. On le remet au congélateur, mais le résultat est désastreux.... la cristallisation s'est faite en paillettes.
  Le patissier glacier (ou l'industriel) empêche les cristaux de grossir en remuant en permanence jusqu'à la prise. C'est aussi le mode de fonctionnement des sorbetières.

  Age mini 9 ans Maxi 16 ans -minimum 5 participants, maximum 8 * Plusieurs horaires sont proposés Durée une heure 

  Les ateliers sont animés par des élèves ingénieurs de l'école Nationale Supérieure de Chimie de Montpellier Titulaires du Bafa 

  Plus d'infos? via le formulaire sur la colonne de droite (lutte antispam oblige) ou contact

 

Visite du Musée Minéralogique de l'ECOLE DES MINES D’ALES

L'association Ludeek a proposé  la visite du Musée Minéralogique de l'ECOLE DES MINES D’ALES 

Les jeunes ont fait notamment le lien entre un de leur jeu vidéo de prédilection et un minéral présent dans la galerie. Ils ont aussi découvert comment reconnaître du charbon ou une météorite. 

 

Marie

Association Ludeek 

Plus d'infos? Devenir adhérent (=15€/an/famille) ? Merci de cliquer sur le lien en précisant l'objet   formulaire de contact

Chimie découverte avec les étudiants de l'Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Montpellier

Les ateliers passés

Les  "9/16" ans sont partis  à la découverte de la chimie des couleurs 

En chimie les changements de couleur des solutions sont des phénomènes étonnants. 

Les participants découvrent la chromatographie, la notion de PH et les réactions acido-basique et ses manifestations multicolores (arc en ciel chimique). Ils expérimentent ensuite une réaction au cours de laquelle une molécule est oxydée  et une autre réduite à la réaction d'oxydoréduction (la bouteille multicolore).

De 5 à 8 personnes Plusieurs sessions sont proposées.

Plus d'info ? via le formulaire de contact ou au 06 11 95 10 12 (le matin en semaine s v p ).